Katkaravut herkkusienten kanssa

Ainekset 4 hengelle

• Yhden sitruunan kuori.
• 2 ruokalusikallista rakuunaa.
• 4 hienonnettua salottisipulia (ranskansipulia).
• Suolaa ja pippuria.
• 500 grammaa keitettyjä ja kuorittuja katkarapuja.
• 300 grammaa herkkusieniä, halkaistuna jos suuria, neljäsosiksi jos hyvin suuria.
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.
• 2 ruokalusikallista voita.

Valmistus

Leikkaa yhden sitruunan kuori ohuiksi suikaleiksi ja keitä niitä vedellä peitetyssä kattilassa. Kun ne kiehuvat, laske lämpöä ja pidä niitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Valuta ne ja laita kulhoon. Lisää rakuuna, salottisipulit, runsaasti suolaa, pippuria ja katkaravut. Sekoita kaikki nämä ainekset ja herkkusienet hyvin. Peitä ja anna levätä 1 tunti.
Kuumenna öljy ja voi pannussa. Kaada seos siihen tyhjentäen kulhon sisältö hyvin, kuullota seosta miedolla lämmöllä 5 minuuttia sekoittaen aineksia koko ajan, kunnes ne ovat hyvin kuumia. Tarjoile heti.