Arroz a Banda (riisi kalaliemessä)

Ainekset 4 hengelle

• Puolitoista kiloa sekalaista kalaa lientä varten.
• 2 seepiaa sofritoa varten.
• 300 grammaa perunaa.
• 500 grammaa sipulia.
• 100 grammaa hienonnettua tomaattia.
• Valkosipulia, sahramia, suolaa, vettä ja laakerinlehti.
• 400 grammaa riisiä.

Valmistus

Keitä padassa perunat ja sipuli vedessä muutaman kuorimattoman, halkaistun valkosipulinkynnen ja laakerinlehden kanssa; kun kaikki on kypsää, lisää kala ja suola ja lisää vettä tarvittaessa peittämään kaiken. Tästä keittämisestä saatu liemi riittää riisin keittämiseen.
Tämä riisi kypsennetään pannussa, jossa teemme valencialaisen paellan. Laita kuuma öljy pannuun, kuullota valkosipuli ja ennen kuin se saa väriä lisää tomaatti, hienonnettu sipuli ja seepiat; käännä seos. Lisää lopuksi riisi, kukkurallinen ruokalusikallinen paprikajauhetta ja sitten kalaliemi (jonka olemme valmistaneet ja siivilöineet; voimme tehdä sen edellisenä päivänä ja pitää sivussa). Ensin kova lämpö ja sitten laskeva. Anna levätä ja tarjoile sitruunalohkojen ja hieman valkosipulimajoneesin (allioli) kanssa.