Tummaleipäsalaatti

Ainekset 4 hengelle

• 1 sitruuna.
• 1 tölkki hienonnettuja anjoviksia.
• 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna.
• 8 mustaa oliivia, kivettöminä ja hienonnettuina.
• 1 ruokalusikallinen hienonnettuja kapriksia.
• 4 hienonnettua salottisipulia.
• Suolaa ja pippuria.
• Vastajauhettua muskottipähkinää.
• 6 keskikokoista täysjyväleipäviipaletta.
• 2 laakerinlehteä.
• Sitruunaviipaleita koristeluun.
• 8 paloiteltua endiivinlehteä.

Valmistus

Käytä perunankuorinta tai pientä veistä leikataksesi sitruunan kuoren ohuiksi suikaleiksi kiertäen. Kuumenna se kiehuvaksi kattilassa, laske lämpöä ja anna hautua 5 minuuttia.
Hienonna sillä välin anjovikset ja sekoita ne tölkin öljyn kanssa. Valuta ja hienonna sitruunan kuori ja lisää se anjoviksiin valkosipulin, oliivien, kapristen ja salottisipulien kanssa. Sekoita joukkoon oliiviöljy, mausteet ja hieman muskottipähkinää.
Paahda leipä uunissa tai leivänpaahtimessa, kunnes se on molemmilta puolilta kuivaa mutta ei kullanruskeaa. Leikkaa se kuutioiksi ja laita kulhoon. Kaada päälle anjovisseos ja sekoita heti, niin että kaikki leipä peittyy. Leikkaa keittiösaksilla basilika salaatin päälle. Peitä ja anna marinoitua tunnin ajan.
Sekoita salaatti uudelleen ennen tarjoilua sitruunaviipaleiden kanssa, jotta niiden mehu puristuu leivän päälle ja maustaa sen. Salaatin voi kasata muutaman endiivinlehden päälle.